Le Cartojal : L’emblème viticole de la Feria de Málaga
Découvrez l'histoire et les saveurs de ce vin doux andalou emblématique.
La province de Malaga, nichée au cœur de la magnifique région andalouse, est depuis longtemps reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses vins doux. Parmi les joyaux viticoles de la région, un vin brille particulièrement lors des festivités de la Feria de Málaga, le Cartojal. Cet événement emblématique constitue l’occasion idéale pour savourer la délicatesse de ce vin blanc doux, dont les origines et les caractéristiques sont ancrées dans le riche patrimoine viticole de la région.
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L'Étoile du Cortojal
Au sein de la féria de Malaga, l’une des options les plus prisées est le fameux Cartojal, produit par la prestigieuse Bodega Málaga Virgen. Ce nectar est élaboré à partir du cépage Moscatel de Alejandría (ou Muscat d’Alexandrie), qui trouve ses origines dans le bassin méditérranéen, est cultivé dans le comarque de la Axarquía. Cependant, la complexité de ce vin ne se limite pas à un seul cépage, car le Moscatel Morisco, provenant des vignobles de Fuente de Piedra, est également utilisé dans son élaboration.
L’un des aspects les plus remarquables du vin Cartojal est son processus de déshydratation, les raisins vendangés sont méticuleusement triés et séchés au soleil, cherchant ainsi à augmenter leur concentration en sucre dans chaque baies. Ce processus confère au vin une saveur et un arôme distinctifs qui font voyager les sens vers les terres ensoleillées de Málaga.
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Notes d'expert
Le Cartojal est un vin blanc doux issu de la dénomination d’origine Vin de Malaga par la Bodega Málaga Virgen et non millésimé. Il s’agit d’un vin réalisé avec la méthode antique du passerillage qui consiste à sécher naturellement les raisins au soleil et à l’air durant 2 à 3 seamines afin de concentrer les sucres avec des cépages essentiellement de type Moscatel de Alejandría aussi appelé Muscat d’Alexandrie (le terme passerillage vient du latin “passum” qui signifie « étendre »). Les raisins sont exposés au soleil afin de perdre leur eau. Contrairement à la pourriture noble (dans le cas des vins issus de vendanges tardives), qui dégrade les sucres et l’acidité, le passerillage préserve l’acidité et donc la fraîcheur du vin au final.
Après avoir été vendangés à maturité (soit 268 grammes de sucre par litre), les raisins sont égrappés, puis l’extraction des arômes se fait par macération à froid, préservant au maximum leurs caractéristiques aromatiques. La fermentation alcoolique dégrade les sucres pour les transformer en alcool passant ainsi de 268 à environ 100 grammes de sucre par litre, soit deux fois moins qu’un vin de Sauternes, avec un titrage alcoolique à 15% environ.
À la dégustation, le Cartojal dévoile une teinte jaune pâle à or du fait de sa concentration aromatique, avec quelques reflets verts subtils résultant de sa légère acidité conservée par le processus de passerillage. Son bouquet aromatique floral est enrichi de notes de miel et d’agrumes, créant un équilibre harmonieux de saveurs. Une subtile touche d’arôme fumé peut également être perçue pourtant ce vin ne vieilli pas en fût, cela provient de la large palette d’arômes de la Moscatel. Dans l’ensemble, ce vin procure une sensation de fraîcheur et de fruité sans saturer les papilles. Nous recommandons de le servir frais, bien que les circonstances de la Feria ne facilitent pas toujours cette préconisation. C’est un vin plaisant et festif qui ne tire pas bénéfice d’une conservation prolongée en cave, offrant un équilibre remarquable entre acidité et arômes, idéal pour une consommation immédiate.
Célébration à chaque gorgée
À l’approche de la Feria de Málaga, la production de ce vin emblématique prend de l’ampleur, générant environ un demi-million de bouteilles de Cartojal. Ce n’est pas seulement le goût et l’arôme distinctifs qui évoquent l’essence même de la foire, mais également l’esthétique de la bouteille. Les pois blancs et fuchsia qui ornent les bouteilles de Cartojal sont devenus emblématiques, évoquant instantanément les souvenirs de tous ceux qui ont eu le plaisir de le déguster.
La Fraîcheur du Cartojal
Lorsque les températures atteignent les 35°C dans les rues animées de Málaga pendant la feria, le Cartojal se révèle être un délice rafraîchissant. Servi entre 6 et 8°C, sa température optimale rehausse toutes ses qualités gustatives. Les glacières mobiles remplies de bouteilles de Cartojal font partie du paysage, offrant aux fêtards une manière rafraîchissante et légère de faire la fête. Les bouteilles de Cartojal sont en plastiques et ce n’est pas un hasard ! En effet cette décision résulte de considérations à la fois pratiques et légales. Elle vise à prévenir le risque de bris de verre dans les rues animées et se conforme à la législation locale qui interdit l’utilisation de bouteilles en verre. C’est ainsi que 90% de la production de Cartojal est embouteillée dans du plastique, tandis que seulement 10% le sont dans du verre. La couleur fuchsia lumineuse et les pois blancs sont méticuleusement choisis pour refléter la joie et la vivacité des festivités andalouses, rappelant les tenues traditionnelles et les couleurs emblématiques de la Feria de Málaga.
Un Héritage Enraciné
Le Cartojal incarne l’histoire viticole riche et vibrante de la région de Málaga. Fondée en 1885 par Salvador López López, la Bodega Málaga Virgen est profondément enracinée dans le terroir local. Malgré les défis historiques et les périodes difficiles, la cave a su s’adapter et prospérer. Aujourd’hui, avec une usine de 12 000 mètres carrés et des vignobles s’étendant sur 350 hectares, la cave continue de produire des vins de qualité supérieure, avec le Vin Cartojal et le célèbre Málaga Virgen élaboré à partir du cépage Pedro Ximénez en tête.
En somme, le Cartojal est bien plus qu’une boisson rafraîchissante : c’est une véritable célébration des saveurs, des traditions et de l’histoire de la région de Málaga. Qu’il soit dégusté lors des festivités de la Feria de Málaga ou partagé en toute convivialité, ce vin incarne l’âme ensoleillée de l’Andalousie.
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